研究業績

学会発表

2025年

• "壺造り黒酢の醸造過程における乳酸菌の D-アミノ酸生成に関与するラセマーゼの特性解析"
  佐々木舞、高村和花、松谷峰之介、藤井暁、濱田健作、藤元勇樹、新井博之、山田千早
  日本農芸化学会関東支部大会 (2025).
• "伝統的壺造り純米黒酢醸造の発酵中期における乳酸菌の役割解明に向けて"
  磯西 琴羽、松谷 峰之介、川﨑 信治、藤井 暁、濱田 健作、藤元 勇樹、新井 博之、山田 千早
  日本農芸化学会関東支部大会 (2025).
• "麹菌Aspergillus oryzae由来糖質加水分解酵素136ファミリーの機能解析"
  山口 啓、鹿島 騰真、中島 春紫、山田 千早
  日本農芸化学会関東支部大会 (2025).
• "壺造り純米黒酢醸造に関与する酢酸菌 Acetobacter pasteurianus の特性と乳酸菌との相互関係"
  横井信保、藤井暁、濱田健作、藤元勇樹、新井博之、山田千早
  酢酸菌研究会 (2025).
• "伝統的壺造り純米黒酢醸造において酢酸発酵を支える乳酸菌Lactobacillus acetotolerans黒酢株の単離とゲノム解析"
  高村和花, 松谷峰之介, 川崎信治, 藤井暁, 新井博之, 山田千早
  日本乳酸菌学会 (2025).
• "酪酸産生菌Roseburia inulinivorans由来のLewis a/b抗原特異的なGH136ファミリー糖質加水分解酵素のX線結晶構造解析"
  熊谷優, 鹿島騰真, 伏信進矢, ABOU HACHEM Maher, 山田千早
  日本応用糖質科学会大会 (2025).
• "ウサギやハチなど動物由来のビフィズス菌が持つヒトミルクオリゴ糖分解酵素の生物学的意義"
  石川遥菜, 野間愛叶, 熊谷優, 山口啓, 山田千早
  日本応用糖質科学会大会 (2025).

2024年

• "日本人に特徴的な還元的酢酸生成菌の多様性解析と共培養実験による酢酸生成への寄与"
  山口啓, 山田千早, 加藤創一郎
  日本農芸化学会大会 (2024).
• "伝統的壺造り純米黒酢醸造において酢酸発酵を支える乳酸菌Lactobacillus acetotolerans黒酢株の単離とゲノム解析 "
  高村和花, 松谷峰之介, 川崎信治, 藤井暁, 新井博之, 山田千早
  日本農芸化学会関東支部 (2024).